Pynt mad

Pynt, en udsmykning føjet til en mad for at forbedre dens udseende eller smag. Enkle udsmykninger, såsom hakkede urter, dekorativt skårne citroner, persille- og brønnsagede kvist, brunede brødkrumm, sigtede hårde kogte æg og broiled tomater passer til en lang række fødevarer; deres formål er at give kontrast i farve, tekstur og smag og give et færdigt udseende til skålen.

I det klassiske køkken i Frankrig omfattede garneringer enhver akkompagnement til en hovedret - grøntsager og stivelsesretter faldt under denne definition. Grundlæggende retter kunne endvidere varieres ved valg af en af ​​en kodificeret række garnityr. Under dette system kunne for eksempel en kylling serveres à la archiduc med en sauce af paprika og fløde; à la forestière, med moreller og kartofler, à la bouquetière, med en række individuelt kogte, dekorativt skårne grøntsager, og så videre i hundreder af formuleringer.