Smørsyre (CH 3 CH 2 CH 2 CO 2 H), også kaldet butansyre, en fedtsyre, der forekommer i form af estere i animalske fedtstoffer og vegetabilske olier. Som et glycerid (en ester, der indeholder en syre og glycerol), udgør det 3-4 procent af smør; den ubehagelige lugt af harskt smør er hydrolyse af smørsyreglyceridet. Syren er af betydelig kommerciel betydning som råmateriale til fremstilling af estere af lavere alkoholer til anvendelse som aromastoffer; dets anhydrid bruges til at fremstille cellulosebutyrat, en nyttig plast. Smørsyre fremstilles ved katalyseret luftoxidation af butanal (butyraldehyd).
Smørsyre er en farveløs væske, opløselig i vand og blandbar med almindelige organiske opløsningsmidler; den fryser ved -7,9 ° C (17,8 ° F) og koges ved 163,5 ° C (326,3 ° F). En isomer, 2-methylpropan (isosmørsyre) syre, (CH 3) 2 CHCO 2 H, findes både i fri form og som dens ethylester i et par planteolier. Selvom det er kommercielt mindre vigtigt end smørsyre, ligner det generelt smørsyre; den fryser ved −46,1 ° C (−51 ° F) og koger ved 153,2 ° C (307,8 ° F).
